पोषाहार स्वीटनर का अर्थ है कि जब एक निश्चित स्वीटनर में सुक्रोज के समान मिठास होती है, तो इसका कैलोरी मान सुक्रोज के कैलोरी मान के 2% से अधिक होता है। गैर-पोषक मिठास को सुक्रोज के कैलोरी मान के 2% से कम कैलोरी मान के रूप में परिभाषित किया गया है।
प्राकृतिक गैर-पोषक मिठास पर अधिक ध्यान दिया गया है और यह मिठास के विकास की प्रवृत्ति है। डब्ल्यूएचओ ने बताया कि मधुमेह वाले 50 मिलियन से अधिक लोग एक चौथाई से अधिक अमेरिकियों तक पहुंच चुके हैं, जिन्हें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। सुक्रोज के विकल्प के बीच, एस्पार्टेम का उपयोग मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है, जो 90% से अधिक के लिए होता है, जबकि जापान में स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का प्रभुत्व है, और यूरोपीय लोग एके चीनी (एसेसल्फ़ेम के) में अधिक रुचि रखते हैं। इन तीन गैर-पोषक मिठास का उपयोग चीन में किया जा सकता है।
बाजार की मांग और मिठास के अनुसंधान के दृष्टिकोण से, मिठास के विकास की प्रवृत्ति के मुख्य रूप से दो पहलू हैं: [7]
उच्च मिठास स्वीटनर
उच्च मिठास वाले मिठास में उच्च मिठास, कम कैलोरी, कम क्षरण, उच्च सुरक्षा आदि के फायदे होते हैं, और इनमें से अधिकांश मिठास गैर-शर्करा पदार्थ होते हैं, जो चयापचय प्रक्रिया के दौरान इंसुलिन द्वारा नियंत्रित नहीं होते हैं और इससे मोटापा नहीं होगा। रक्तचाप में वृद्धि, मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए एक मीठे विकल्प के रूप में उपयुक्त है।
कार्यात्मक स्वीटनर
कार्यात्मक मिठास (इस स्तर पर मुख्य रूप से ओलिगोसेकेराइड) में न केवल कम कैलोरी, उच्च स्थिरता, सुरक्षा और गैर-विषाक्तता की विशेषताएं होती हैं, बल्कि प्रोबायोटिक्स के प्रजनन को बढ़ावा देने और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने का अनूठा कार्य भी होता है। वर्तमान में पुष्टि किए गए कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड के शारीरिक कार्यों में मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:
1. मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान नहीं है, और बहुत कम या कोई कैलोरी प्रदान नहीं करता है, और इसका उपयोग मधुमेह रोगियों, मोटापे के रोगियों और हाइपरग्लेसेमिया रोगियों के लिए किया जा सकता है।
2. आंतों में बिफीडोबैक्टीरिया को सक्रिय करें और उनके विकास को बढ़ावा दें। कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड आंतों के मार्ग में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार कारक हैं, और सबसे स्पष्ट प्रसार लक्ष्य बिफीडोबैक्टीरिया है। मानव परीक्षणों से पता चला है कि कुछ कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड्स, जैसे कि आइसोमाल्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स, मानव शरीर में अंतर्ग्रहण के बाद बड़ी आंत में बिफीडोबैक्टीरिया और कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उपयोग किए जाते हैं, जबकि हानिकारक आंतों के जीवाणु परफ्रिंजेंस और क्लोस्ट्रीडियम खराब बैक्टीरिया का उपयोग नहीं किया जा सकता है क्योंकि बिफीडोबैक्टीरिया की सतह में ओलिगोसेकेराइड रिसेप्टर्स होते हैं, और कई ओलिगोसेकेराइड प्रभावी बिफिडस कारक होते हैं।
3. इससे दांतों में सड़न नहीं होगी, जो मौखिक स्वच्छता बनाए रखने के लिए अच्छा है।
4. इसमें आहार फाइबर के कुछ शारीरिक कार्य हैं, जैसे सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करना और कोलन कैंसर को रोकना।
