भोजन में मिठास के मुख्य कार्य इस प्रकार हैं [2]:
(1) स्वाद: मिठास कई खाद्य पदार्थों के संकेतकों में से एक है। भोजन और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक निश्चित मात्रा में स्वीटनर जोड़ना आवश्यक है।
(2) स्वाद के समायोजन और वृद्धि के लिए आम तौर पर पेस्ट्री में मिठास की आवश्यकता होती है; पेय पदार्थों में, स्वाद के समायोजन में [जीजी] उद्धरण शामिल है;चीनी-एसिड अनुपात [जीजी] उद्धरण; वस्तु। स्वीटनर ताजा स्वाद बनाए रखते हुए उत्पाद को एक अच्छा स्वाद प्राप्त कर सकता है।
(3) स्वाद का निर्माण। कई खाद्य पदार्थों की मिठास और स्वाद एक दूसरे के पूरक हैं। कई उत्पादों का स्वाद स्वाद पदार्थों और मिठास के संयोजन से उत्पन्न होता है, इसलिए कई खाद्य पदार्थ मिठास जोड़ते हैं।
